说到香槟（Champagne），良多人可能都对于它的种类三大灵魂种类一五一十，即霞多丽（Chadonnay）、细说香槟黑皮诺（Pinot Noir）以及莫尼耶（Meunier）。法定着实，种类香槟产区共有七个法定葡萄种类可用于酿造香槟，细说香槟其余四个均为白葡萄种类，法定搜罗灰皮诺（Pinot Gris）、种类白皮诺（Pinot Blanc）、细说香槟阿芭妮（Arbane）以及小美斯丽尔（Petit Meslier），法定但它们的种类种植面积加起来缺少全部香槟产区的0.3%。

1. 霞多丽

咱们常在香槟酒标上看到“白中白”（Blanc de Blancs）的字样，这是一种残缺接管白葡萄种类酿制的香槟，个别以100%霞多丽酿造而成。

霞多丽（图片源头：www.champagne-robert.fr）

霞多丽是白丘（Cote des Blancs）的种类之王，其种植面积占香槟产区种植总面积的30%，是三大主要种类中种植比例最低的一种。以霞多丽酿造的香槟带有详尽的花朵以及柑橘类瓜果香气，无意还搜罗着矿物资的风韵。霞多丽能给予香槟更多的酸度、妄想以及清新感，其熟化速率慢于黑皮诺以及莫尼耶，具备卓越的陈年能耐。

2. 黑皮诺

黑皮诺是香槟产区种植比例最高的种类，占全部产区的38%，其在香槟的种植面积致使逾越它的他乡——勃艮第。

黑皮诺（图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

黑皮诺是香槟混酿的主要酿酒种类。此外，它与莫尼耶作为产区内仅有的两大红葡萄种类，被用于酿造“黑中白”（Blanc de Noirs）香槟，即残缺接管红葡萄种类造成的香槟。

黑皮诺主要种植于兰斯山（Montagne de Reims）以及巴尔丘（Cote des Bar），这些产区天气凉爽，且富含白垩土，让娇贵的黑皮诺可能恣意揭示自己的种类特色。黑皮诺给予香槟紧实的骨架以及详尽的红色莓果香气，使其更具深度以及实力感。

3. 莫尼耶

莫尼耶一度只作为香槟混酿的酿酒种类之一，但近些年来，以100%莫尼耶酿造的香槟已经越来越受招待。

莫尼耶（图片源头：www.champagne-robert.fr） 

莫尼耶的种植面积占香槟产区的32%。这种结子的葡萄种类揭示出比黑皮诺更好的耐寒性，主要种植在马恩河谷（Marne Valley）的粘土土壤上。莫尼耶为香槟带来圆润暖以及的口感以及浓郁的红果风韵，使其部份妄想愈加失调。莫尼耶酿造的香槟熟化速率较快，陈年较短期即可抵达适饮期。

4. 白皮诺

白皮诺是黑皮诺爆发颜色变异而发生的白葡萄种类。由于临近的叶片形态以及果实巨细，人们曾经一度将其与霞多丽混合。

白皮诺（图片源头：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut） 

白皮诺在香槟以及勃艮第均有种植，不外阿尔萨斯（Alsace）才是它的典型产区。这种葡萄种类性命力较强，既耐热又抗寒。在香槟产区，白皮诺是四个主要种类中种植面积最大的一种。白皮诺能为香槟混酿带来馥郁的花香以及爽快的酸度，并给予其更多的清新感。

5. 灰皮诺

灰皮诺是酿造行动葡萄酒的主流种类之一，在香槟产区曾经被称作福满多（Fromenteau）。灰皮诺同样是黑皮诺爆发颜色变异而组成的白葡萄种类。差距于大少数白葡萄种类，它的果皮颜色偏深，带有粉色颜色。在香槟混酿中，灰皮诺能带来甜瓜、苹果、梨、蜂蜜、香草以及肉桂等一系列重大香气。

灰皮诺（图片源头：www.hugel.fr） 

6. 小美斯丽尔

小美斯丽尔是一个罕有的白葡萄种类，与霞多丽有亲缘关连，由白高维斯（Gouais Blanc，同是霞多丽的亲本）与萨瓦涅（Savagnin）杂交而成。小美斯丽尔酸度很高，纵然是在燥热的年份也能坚持上佳的酸度。可是，它对于种植情景要求严苛，难以成熟，又简略落果以及孳生灰霉，因此产量很低。小美斯丽尔带有木本植物的香气，与长相思（Sauvignon Blanc）颇为相似，还能为香槟削减一丝配合的烟熏味。

小美斯丽尔（图片源头：plantgrape.plantnet-project.org） 

7. 阿芭妮

阿芭妮是香槟产区南部土生土长的葡萄种类，同时也是香槟法定葡萄种类中最为罕有的一种，在全部产区的种植面积还不到1公顷。阿芭妮的珠串以及果实粒小，发芽光阴早，但成熟期晚，产量低，简略蒙受霜霉病侵袭，种植时期需要子细的呵护。成熟的阿芭妮葡萄呈淡黄色，糖分含量以及酸度很高，其酿造的香槟花香馥郁，酸度赫然，有着较高的酒精度。

阿芭妮（图片源头：www.vivc.de） 

近些年来，香槟产区的天气不断变暖，温度的回升使葡萄果实的酸度有所飞腾。为了坚持香槟的风韵，搜罗堡林爵（Bollinger）在内的良多香槟酒庄都开始扩展四个主要葡萄种类的种植面积，由于它们天生具备更高的酸度。这些高酸种类可能与成熟的葡萄果实相互失调，从而为香槟的陈年缔造需要条件。（文/Lynn）